Troccoli allo scoglio
Ingredienti per 4 persone:
| 400 gr. di troccoli | olio extravergine d'oliva del Gargano |
| 300 gr. di cozze | vino bianco |
| 300 gr. di calamari | brandy |
| 300 gr. di vongole | prezzemolo, aglio e peperoncino |
Preparazione:
Lavare le cozze e farle aprire a fiamma vivace in un tegame; poi filtrare l'acqua e conservarla. Usare lo stesso procedimento per le vongole. Lessare i calamari e poi tagliarli a pezzettini. Far soffriggere in abbondante olio, l'aglio, il peperoncino, il prezzemolo e qualche pomodorino; il tutto va unito ai frutti di mare, tirare con il vino bianco ed un goccio di brandy, e lasciare evaporare. Poi aggiungere un po' d'acqua delle cozze, ed un po' delle vongole. Lessare i troccoli e scolarli molto al dente, quindi versarli nel sughetto e farli saltare per 1 minuto. Infine condire con una spruzzata di prezzemolo.